ഷാർജയിലെ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ദിവസവും 4 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ വിറ്റുതീരുന്നത് 4,500 കിലോഗ്രാം ഭക്ഷണം; തിരക്ക് നിയന്ത്രിക്കാൻ പോലീസും

ആഡംബര കാറുകളിലും മോട്ടോർ സൈക്കിളുകളിലും കാൽനടയായും എത്തുന്ന ആളുകൾ, കയ്യിൽ ചൂടുള്ള പാത്രങ്ങളുമായി, ഉച്ചയ്ക്ക് 1 മണി മുതൽ തന്നെ ഷാർജയിലെ അൽ ഗഫിയയിലുള്ള അൽ ഖൈം പബ്ലിക് കിച്ചണിന് പുറത്ത് ഒത്തുകൂടാൻ തുടങ്ങും.

ആവശ്യക്കാർ വളരെ കൂടുതലാണ് – ദിവസവും 4,500 കിലോഗ്രാം ഹരീസും ബിരിയാണിയും അടുക്കളയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു – അതിനാൽ ജനക്കൂട്ടത്തെ നിയന്ത്രിക്കാൻ സമീപത്ത് ഒരു പോലീസുകാരനെ നിയമിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ആഡംബര കാറുകളിലും മോട്ടോർ സൈക്കിളുകളിലും കാൽനടയായും എത്തുന്ന ആളുകൾ, കയ്യിൽ ചൂടുള്ള പാത്രങ്ങളുമായി, ഉച്ചയ്ക്ക് 1 മണി മുതൽ തന്നെ ഷാർജയിലെ അൽ ഗഫിയയിലുള്ള അൽ ഖൈം പബ്ലിക് കിച്ചണിന് പുറത്ത് ഒത്തുകൂടാൻ തുടങ്ങും.

ആവശ്യക്കാർ വളരെ കൂടുതലാണ് – ദിവസവും 4,500 കിലോഗ്രാം ഹരീസും ബിരിയാണിയും അടുക്കളയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു – അതിനാൽ ജനക്കൂട്ടത്തെ നിയന്ത്രിക്കാൻ സമീപത്ത് ഒരു പോലീസുകാരനെ നിയമിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ഉച്ചയ്ക്ക് 1.30 ന് ഗേറ്റ് തുറക്കുമ്പോൾ തന്നെ, ഇഫ്താറിനായി ചിക്കൻ, മട്ടൺ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ഹരീസ് വാങ്ങാൻ ഉപഭോക്താക്കൾ തിരക്കുകൂട്ടുന്നു. വെറും നാല് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ, വൈകുന്നേരം 5.30 ഓടെ, എല്ലാം വിറ്റുതീർന്നു. അതുപോലെ, മറ്റൊരു ജനപ്രിയ വിഭവമായ മട്ടൺ ബിരിയാണി സാധാരണയായി ഉച്ചയ്ക്ക് 2.30 ഓടെ തീർന്നുപോകും, ​​ആളുകൾ പലപ്പോഴും മൊത്തമായി വാങ്ങാറുണ്ട്. അടുക്കളയിലെ മെനുവിൽ ചിക്കൻ ബിരിയാണിയും ഉണ്ട്.

വൈകുന്നേരത്തോടെ ഉപഭോക്താക്കൾ പിരിഞ്ഞുപോകുമ്പോഴും, ദിവസത്തിലെ ജോലികൾ അവസാനിച്ചിട്ടില്ല. ടീം വൃത്തിയാക്കൽ ആരംഭിക്കുന്നു, വൈകുന്നേരം 7 മണിയോടെ അടുത്ത ബാച്ചിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ആരംഭിക്കുന്നു. ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അളന്ന്, വലിയ പാത്രങ്ങൾ നിറയ്ക്കുന്നു. തറാവീഹ് പ്രാർത്ഥനയ്ക്ക് ശേഷം, ഹരീസ് 10 മണിക്കൂറിലധികം കുറഞ്ഞ തീയിൽ തിളപ്പിക്കാൻ വിടുന്നു, ഇത് വിഭവം അതിന്റെ സുഗമമായ ഘടനയിലെത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. അടുത്ത ദിവസം അതിരാവിലെ, അവസാന പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നു, ഹരീസ് പൊടിച്ച് 11 മണിയോടെ പാത്രങ്ങളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു.

10 പേരടങ്ങുന്ന സംഘം ആയിരക്കണക്കിന് ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു.

പാചകം, സംഭരണം മുതൽ വിളമ്പൽ, വിതരണം എന്നിവ വരെ – എല്ലാം വെറും 10 പേരടങ്ങുന്ന ഒരു സംഘമാണ് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത്. “ഞങ്ങളുടെ പാത്രങ്ങൾ കാലിയാകുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ കൂടുതൽ തയ്യാറാക്കാത്തത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് ഉപഭോക്താക്കൾ ചോദിക്കുന്നു. രുചിക്കായി പലരും ദൂരെ നിന്ന് യാത്ര ചെയ്യുന്നു,” അടുക്കളയുടെ ഉടമയായ അമാൻ ഹൈദർ പറഞ്ഞു.

പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ തോത് വളരെ വലുതാണ്. എട്ട് വലിയ പാത്രങ്ങളിലാണ് ഹരീസ് പാകം ചെയ്യുന്നത്, ഓരോന്നിലും 450 കിലോഗ്രാം വിഭവം വീതമുണ്ട്. നാല് അധിക പാത്രങ്ങളിലാണ് ബിരിയാണി തയ്യാറാക്കുന്നത്.

പ്രത്യേകിച്ച് റമദാനിലെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഡിമാൻഡിൽ, വൈകുന്നേരമാകുമ്പോഴേക്കും ഭക്ഷണമൊന്നും ശേഷിക്കില്ല. ബാക്കിയുള്ള ഭാഗങ്ങൾ വേഗത്തിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്ത് അടുത്തുള്ള പള്ളികളിൽ വിശ്വാസികൾക്ക് അവരുടെ നോമ്പ് തുറക്കുന്നതിനായി എത്തിക്കുന്നു.

രഹസ്യ പാചകക്കുറിപ്പ്
നാല് മാസം മുമ്പ് അന്തരിച്ച തന്റെ പിതാവ് ജംഷദ് അബ്ബാസ് സൃഷ്ടിച്ച ഒരു രഹസ്യ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതമാണ് അടുക്കളയുടെ വൻ ജനപ്രീതിക്ക് കാരണമെന്ന് അമാൻ പറയുന്നു.

“എന്റെ അച്ഛൻ അടുക്കള ആരംഭിക്കുകയും കഴിഞ്ഞ 20 വർഷമായി ഞങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കളുമായി ശക്തമായ ബന്ധം സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്തു. പലരും പതിറ്റാണ്ടുകളായി ഞങ്ങളോടൊപ്പമുണ്ട്. കുറച്ച് മാസങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ചുമതലയേറ്റ ശേഷം, ഞങ്ങളുടെ ഹരീസ് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നതിന്റെ കാരണം അസംസ്കൃത ചേരുവകളുടെ ഗുണനിലവാരമാണെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി, എന്റെ അച്ഛൻ ഒരിക്കലും വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്തില്ല, ഇന്നും ഞങ്ങളും അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നില്ല,” അമാൻ പറഞ്ഞു.

പാകിസ്ഥാനിലെ മുൾട്ടാൻ സ്വദേശിയായ തന്റെ പിതാവ് 1989 ൽ യുഎഇയിലേക്ക് താമസം മാറി ബാങ്കിംഗ് മേഖലയിൽ ജോലി ചെയ്തിരുന്നുവെന്ന് അമാൻ പറഞ്ഞു, പാചകത്തോടുള്ള അഭിനിവേശം പിന്തുടർന്നു. രണ്ട് പതിറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് അദ്ദേഹം അൽ ഖൈം പബ്ലിക് കിച്ചൺ ഉൾപ്പെടെ രണ്ട് ബിസിനസുകൾ ആരംഭിച്ചു.

15 വർഷത്തിലേറെയായി അടുക്കളയിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന സുഹൈർ ഷാ തന്റെ തൊഴിലുടമയെക്കുറിച്ച് പറഞ്ഞു: “ജാംഷെഡ് സാർ എപ്പോഴും ആളുകളെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധാലുവായിരുന്നു. ഭക്ഷണം താങ്ങാനാവുന്ന വിലയിൽ ലഭിക്കണമെന്ന് അദ്ദേഹം ആഗ്രഹിച്ചിരുന്നു, എന്നിട്ടും ഏറ്റവും മികച്ച ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ അദ്ദേഹം നിർബന്ധം പിടിച്ചു. കാലക്രമേണ, ഏറ്റവും ധനികരായ എമിറാത്തികൾ മുതൽ തൊഴിലാളികൾ വരെ വിശ്വസ്തരായ ഒരു ഉപഭോക്തൃ അടിത്തറ ഞങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചു. എല്ലാവരും സംതൃപ്തരായി പോകുന്നു, ”ഷാ പറഞ്ഞു.

രഹസ്യ പാചകക്കുറിപ്പ്
നാല് മാസം മുമ്പ് അന്തരിച്ച തന്റെ പിതാവ് ജംഷദ് അബ്ബാസ് സൃഷ്ടിച്ച ഒരു രഹസ്യ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതമാണ് അടുക്കളയുടെ വൻ ജനപ്രീതിക്ക് കാരണമെന്ന് അമാൻ പറയുന്നു.

“എന്റെ അച്ഛൻ അടുക്കള ആരംഭിക്കുകയും കഴിഞ്ഞ 20 വർഷമായി ഞങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കളുമായി ശക്തമായ ബന്ധം സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്തു. പലരും പതിറ്റാണ്ടുകളായി ഞങ്ങളോടൊപ്പമുണ്ട്. കുറച്ച് മാസങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ചുമതലയേറ്റ ശേഷം, ഞങ്ങളുടെ ഹരീസ് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നതിന്റെ കാരണം അസംസ്കൃത ചേരുവകളുടെ ഗുണനിലവാരമാണെന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി, എന്റെ അച്ഛൻ ഒരിക്കലും വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്തില്ല, ഇന്നും ഞങ്ങളും അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നില്ല,” അമാൻ പറഞ്ഞു.

പാകിസ്ഥാനിലെ മുൾട്ടാൻ സ്വദേശിയായ തന്റെ പിതാവ് 1989 ൽ യുഎഇയിലേക്ക് താമസം മാറി ബാങ്കിംഗ് മേഖലയിൽ ജോലി ചെയ്തിരുന്നുവെന്ന് അമാൻ പറഞ്ഞു, പാചകത്തോടുള്ള അഭിനിവേശം പിന്തുടർന്നു. രണ്ട് പതിറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ് അദ്ദേഹം അൽ ഖൈം പബ്ലിക് കിച്ചൺ ഉൾപ്പെടെ രണ്ട് ബിസിനസുകൾ ആരംഭിച്ചു.

15 വർഷത്തിലേറെയായി അടുക്കളയിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന സുഹൈർ ഷാ തന്റെ തൊഴിലുടമയെക്കുറിച്ച് പറഞ്ഞു: “ജാംഷെഡ് സാർ എപ്പോഴും ആളുകളെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധാലുവായിരുന്നു. ഭക്ഷണം താങ്ങാനാവുന്ന വിലയിൽ ലഭിക്കണമെന്ന് അദ്ദേഹം ആഗ്രഹിച്ചിരുന്നു, എന്നിട്ടും ഏറ്റവും മികച്ച ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ അദ്ദേഹം നിർബന്ധം പിടിച്ചു. കാലക്രമേണ, ഏറ്റവും ധനികരായ എമിറാത്തികൾ മുതൽ തൊഴിലാളികൾ വരെ വിശ്വസ്തരായ ഒരു ഉപഭോക്തൃ അടിത്തറ ഞങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചു. എല്ലാവരും സംതൃപ്തരായി പോകുന്നു, ”ഷാ പറഞ്ഞു.